Autor: aptekarzradzi.pl | 23 lutego 2017 | Dieta, Zdrowie
Autor: aptekarzradzi.pl | 23 lutego 2017 | Dieta, Zdrowie
Ziemniak (Solanum tuberosum L.) to warzywo, które często jest niedoceniane, szczególnie w dzisiejszych trendach zdrowego odżywiania. Wydaje się, że nie wpisuje się w obecne kanony kulinarnej mody, co jest dużą stratą! Przeglądając różne diety odchudzające, zauważyłam, że ziemniaki są w nich pomijane na rzecz ryżu, batatów czy topinamburu. Choć te produkty są wartościowe, nie należy zapominać o ziemniakach. Ugotowane mają jedynie około 80 kcal na 100 g, a pieczone jeszcze mniej – zaledwie 60 kcal na 100 g. Dodatkowo są lekkostrawne, co czyni je doskonałym składnikiem diety.
Ziemniaki to warzywo bogate w składniki odżywcze. Ich głównym komponentem jest skrobia, która po ugotowaniu jest w pełni przyswajana przez organizm. Zawierają także około 2% białka o wysokiej wartości, porównywalnego z białkiem soi, oraz aminokwasy egzogenne, takie jak leucyna, lizyna, fenyloalanina i treonina, których nasz organizm sam nie produkuje. W ziemniakach znajdziemy również cukry i około 2% błonnika, istotnego dla prawidłowej pracy jelit.
Jednym z najważniejszych składników są witamina C i polifenole, które działają jako silne antyoksydanty, neutralizując wolne rodniki i wspierając ochronę przed nowotworami. Ponadto ziemniaki są źródłem minerałów, takich jak potas, wapń i magnez, które pomagają neutralizować zakwaszenie organizmu spowodowane spożyciem mięsa, ryb i produktów zbożowych. W ich składzie znajdziemy także fosfor, jod, żelazo, miedź i cynk, co czyni je prawdziwą skarbnicą wartości odżywczych.
Najwięcej cennych składników w ziemniakach znajduje się tuż pod skórką (podobnie jak w jabłkach), dlatego najzdrowsze są te cienko obierane lub gotowane i podawane ze skórką. Podczas gotowania warto używać minimalnej ilości wody, a krojenie ograniczać do minimum, aby zmniejszyć powierzchnię narażoną na utratę składników odżywczych. Ze względu na niską zawartość tłuszczów, ziemniaki nie gromadzą w sobie dużych ilości metali ciężkich, pestycydów czy nawozów.
Co ciekawe, zawartość składników odżywczych w ziemniakach jest na tyle wysoka, że mogłyby one stanowić jedyne źródło pożywienia przez jakiś czas bez negatywnego wpływu na zdrowie. Twórcy filmu Marsjanin, w którym bohater przetrwał na Czerwonej Planecie dzięki uprawie ziemniaków, opierali się więc na całkiem realnym scenariuszu, a nie jedynie na fantazji!
Co więcej, ziemniaki same w sobie nie są tuczące. To dodatki w postaci tłuszczów i ciężkich sosów sprawiają, że dania z ich udziałem stają się wysokokaloryczne. Frytki też nie są problemem ze względu na same ziemniaki, ale na sposób ich przygotowania, czyli smażenie w tłuszczu.
Dla mnie to prawdziwe odkrycie! Od teraz włączę do swojej zdrowej diety ziemniaki gotowane w wodzie lub pieczone w piekarniku, najlepiej z dodatkiem rozmarynu.
Ziemniaki mają także właściwości lecznicze. Rozdrobnione na papkę surowe ziemniaki można stosować jako okłady na zwichnięcia i obrzęki. Pomagają również łagodzić stany zapalne stawów, skóry oraz działają przeciwbólowo przy schorzeniach reumatycznych.
Kąpiele z dodatkiem krochmalu są skuteczne w leczeniu problemów skórnych, takich jak wysypki, swędzenie czy łuszczyca. Krochmal można przygotować, mieszając pół kilograma mąki ziemniaczanej z dwoma litrami zimnej wody, a następnie wlać całość do wanny z wodą do kąpieli, po wcześniejszym dokładnym rozmieszaniu, by uniknąć grudek. W przypadku łuszczycy do kąpieli warto dodać napar z mięty, kwiatu bzu czarnego, bukwicy i korzenia łopianu.
Mimo licznych zalet ziemniaków należy zachować ostrożność, zwłaszcza późną zimą i wczesną wiosną. "Stare" bulwy, które zzieleniały lub zaczęły kiełkować, tracą swoje walory zdrowotne, a spożywane w dużych ilościach mogą być nawet toksyczne. W takim przypadku należy je obierać grubiej i dokładnie usuwać "oczka". Najlepiej poczekać na młode ziemniaki, które są nie tylko zdrowe, ale też wyjątkowo smaczne.
Nie obawiajmy się wprowadzać ziemniaków do naszej kuchni! To jedno z najpopularniejszych warzyw, które doskonale sprawdza się w dietach osób z chorobami serca, nerek, wrzodami żołądka czy alergiami pokarmowymi.